4年400+店,90%门店存活率,犟骨头​又要“搞”事?

2020-09-02 21:31:49 上海餐饮加盟展 51969

近两年,“合伙”越来越成为餐饮业的通用机制和高频词汇。

特别是今年疫情发生以来,纯直营和纯加盟模式的企业,都受到了不同程度的重创或受挫,纷纷调转方向探讨合伙发展模式。对比直营和加盟,到底合伙人模式有何优点?如何挑选合伙人?如何用合伙人机制开辟新市场?今天我们来一起看看。

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众所周知,餐饮连锁经营中有三大痛点:开店难,管店难、招人难。开店主要有直营加盟合伙三种扩张模式。

1、直营

优点:强管控模式,动作不变形,保持品牌高度统一性,利于上市等资本运作;

缺点:重资产高投入,扩张速度慢;遇到特殊情况或风险,容易陷入现金流风险。

正餐、快餐、火锅等大店、流程相对复杂的业态,发展模式大都采取直营,代表品牌:王品、海底捞、呷哺、九毛九、乐凯撒、喜茶、奈雪、乡村基、老乡鸡...

2、加盟

优点:轻资产低风险(总部风险转嫁到加盟方),扩张速度快,遇到情况转身快;

缺点:很难统一品牌管控,不利于上市。茶饮、快餐小吃、火锅、外卖等小店、流程相对稳定简单、不太依赖厨师的业态,大都采取加盟模式。

代表品牌:麦当劳、肯德基、胡桃里、大龙燚、小龙坎、一点点、沪上阿姨、蛙小侠、黑白电视...

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3、合伙

当然,很多企业都是采取直营加盟两条腿走路,如松哥、姚酸菜鱼...,而合伙模式则完美地融合了两种模式的优缺点。

其实,合伙机制表面是合资,核心是合心分利,解决了分配机制解决了企业长期发展之道。

仔细分析下来,很多中国优秀的企业都是合伙机制或采其精华:华为的全员持股、西贝的创业分部、喜家德的358模式、华莱士的内部员工裂变模式,带动福州小餐饮的全国兴起...

358模式极大地调动了店长培养人的积极性,解决了门店孵化店长的问题,真正的完成了内部自生长机制的良性运转,组织力大大提高。

还有如八合里、农耕记的合伙人出全资开店,与品牌方共享收益的类直营合伙模式。

根据企业的创始人、产品、模式,演绎出了和而不同的合伙模式。归根结底,餐饮是一个资金劳动密集型产业,依赖人和钱两大核心要素去扩张市场,合伙人机制平衡地解决了这两点。

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有了合伙人的顶层设计之后,接下来,如何开辟新市场?如何挑选合伙品牌?重点要考察品类赛道、产品和模式三个关键点。

针对疫情后市场变化,一向爱“搞”事的犟骨头也推出了区域合伙人计划。

谈到为什么开放区域合伙人?犟骨头负责人用一个字来答复:

1.品类第一,市场稳

《中国餐饮报告2019》数据显示,餐饮行业的商户超过500万家,而小吃快餐类数量最多,占比超过一半,成为餐饮商户的首选创业品类。

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北方许多餐厅都在售卖“酱骨头”,消费基础非常好无须教育市场。但是,市场上缺少一个把酱骨头做的让人印象深刻的品牌。

凭借一碗排骨饭走红的犟骨头,在4年多的时间不仅门店数量增长到了400+,更重要的是,门店存活率超过90%!

作为酱香排骨饭品类的扛把子,长期霸占品类榜第一名,去年还拿到绝了基金的A轮投资。

400+门店只有3个招商人员,总部98%的人员都是支持赋能部门,负责培训、运营、督导、稽核、供应链、品牌营销、选址开发。常态化赋能方面:提供价值20多万的云课堂开放门店长学习晋升;由CEO直接管理的督导稽查体系,一杆子到底监督公司所有支援部门;花高价请微海担当神秘访客,定期找出门店经营的问题。

在疫情期间,更为门店经营提升赋能:除了加强食安培训外,外卖、新零售商城、私域流量等线上营销,这些行之有效的疫期自救与经营提升方法,则编制成册手把手教给加盟商,南京等地门店在4月中已经恢复至80%业绩。

目的就是让门店生意火爆,产品稳定,让门店赚到钱。区域代理依靠品牌影响力,更是不断提升整体营业额。

最重要的是,犟骨头有一只开疆辟土的“犟队”,拥有多年摸爬滚打的经验,总结一套犟湖十八路组合拳,能以迅雷不及掩耳之势,开拓一个陌生城市。

2.爆品战略,产品稳

犟骨头每天80000人次消费,大众&外卖五星好评10w+条,顾客2个月内点餐高达54次,回头客高达75%。

犟骨头之所以能风靡全国,源于聚焦排骨饭的单品爆款战略。

把简单的东西做到超预期的体验,好产品还有极致性价比,越来越成为餐饮业的爆品法则。

产品少才能做精,犟骨头精减菜单只做4款套餐:犟骨头饭、排骨饭、咖喱鸡饭、牛腩饭。都是大众熟知的产品,无须教育消费者,只须做出尖叫的产品。

犟骨头精选的猪颈肉经过3小时酱炖而成,价值感凸显;米饭选用东北基地的三种大米混合而成,口感更香甜。

底汤则选用当天宰杀的猪棒骨,新鲜的猪脚、五花肉,800天以上散养老母鸡和26味中草药,经过7道加工工序,24小时熬制。

好产品卖到爆的秘诀还有一点就是极致性价比,拳头产品“犟骨头套餐”(1斤多的酱骨、一份米饭、一碗老鸭汤和一份时令小菜)仅售23元。

从过去的“吃饱”变为“吃好”,犟骨头正式因为抓住顾客的这一点诉求。在口味搭配上、分量上做足功课,聚焦单品极致化。

同时,再把拳头产品的价格降低,利用高翻台获得盈利。性价比的超高,让顾客产生尖叫,最终形成高复购率。

现在,每家门店一天大约可以卖出300份套餐,其中,犟骨头和排骨饭占70%。

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3.共同出资,模式稳

合伙人模式,其实就是利用合伙人的优势资源,以分工协作的形式来开辟新战场,共享战果。

中国市场太大又是分散在二三四五线城市的分级市场,好产品好模式+熟悉当地市场靠谱的人组合在一起,才能成就大项目大品牌。

清晰地认知这点,犟骨头出钱出品牌,与当地市场牛逼的人成立合资公司,一起共同经营、共担风险、共谋发展...

江湖一直流传这样一句话:加盟诚可贵,代理价更高。若为合伙制,两者皆可抛。餐饮老司机一听就懂,这年头又快又稳非城市合伙人莫属了。

最重要的一点,合伙人是共同出资。这年头,只有投钱了,才能都上心。说其它的都没用,都拿出钱来才能愉快一起玩。

犟骨头的合伙人模式总结一句话就是:“企业做强平台,合伙人做大业绩”。

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“合伙人时代”的来临,不仅为餐饮企业做大做强提供了机制保证,也为企业未来的资本运作打通了路径。

经过“400家门店验证产品和模式、超过90%门店存活率”,已经证明了犟骨头在排骨饭这条路上走得安稳踏实。

牛逼的项目+牛逼的人=牛逼的市场!


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